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東營(yíng)職業(yè)學(xué)院教務(wù)處電話號(hào)碼聯(lián)系方式

更新:2023年10月14日 15:42 大學(xué)路

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廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院成人高考食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專業(yè)(???簡(jiǎn)介學(xué)制課程及條件介紹

專業(yè):食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)

學(xué)習(xí)形式:函授

層次:專科

學(xué)制:三年

一、入學(xué)要求

高中畢業(yè)生或相當(dāng)學(xué)歷

二、人才培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展,具有良好的職業(yè)道德和堅(jiān)實(shí)的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ),掌握專業(yè)必需的食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、控制與管理以及食品加工等基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)基本技能,從事食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)環(huán)節(jié)安全控制、質(zhì)量監(jiān)控、管理等工作的高級(jí)技術(shù)技能人才及創(chuàng)業(yè)者。

(一)知識(shí)目標(biāo)

1.?基礎(chǔ)文化知識(shí)

(1)具有必備的政治理論、數(shù)理基礎(chǔ),以及社會(huì)與人文知識(shí);

(2)具有計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本知識(shí);

(3) 具有本專業(yè)所必需的公共英語(yǔ)和職業(yè)英語(yǔ)知識(shí);

(4)具有化學(xué)、食品應(yīng)用化學(xué)等基本理論知識(shí);

(5)具有資源節(jié)約、環(huán)境友好、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí)。

2. 專業(yè)技術(shù)知識(shí)

(1)具有食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等基本理論知識(shí);

(2)具有食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)、食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)知識(shí);

(3)具有食品質(zhì)量控制技術(shù)與質(zhì)量管理體系基本理論知識(shí);

(4)具有食品產(chǎn)業(yè)鏈安全管理體系建立與實(shí)施基本知識(shí);

(5)具有食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的基本理論知識(shí);

(6)具有食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、保藏、市場(chǎng)流通的基本知識(shí);

(7)了解食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài),具有食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)。

(二)技能目標(biāo)

1. 專業(yè)能力

(1)具有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全體系監(jiān)管和食品安全控制能力;

(2)具有對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行感官檢測(cè)、過(guò)程監(jiān)測(cè)、質(zhì)量控制和改進(jìn)的技能;

(3)具備常規(guī)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的使用操作技能,具有計(jì)量器具管理能力;

(4)具備對(duì)食品原輔料、半成品和成品進(jìn)行理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)的技能;

(5)具有食品安全法制宣教、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施能力;

(6)具有幾種常見(jiàn)食品生產(chǎn)加工機(jī)械設(shè)備的使用操作基本技能;

(7)初步具備食品、保健品的市場(chǎng)營(yíng)銷能力;

(8)?具有食品企業(yè)一線生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理能力。

2. 方法能力

(1)具有基本數(shù)學(xué)運(yùn)算、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析能力;

(2)是具有信息收集、處理的基本能力;

(3)具備完成工作記錄、編制簡(jiǎn)單工作報(bào)告、技術(shù)文件等文字運(yùn)用能力;

(4)能借助互聯(lián)網(wǎng)、工具書(shū)閱讀和翻譯本專業(yè)英文;

(5)具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力。

3. 社會(huì)能力

(1)具有解決問(wèn)題能力和社會(huì)應(yīng)變能力;

(2)具有團(tuán)隊(duì)合作和人際交往能力;

(3)具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)新能力。

(三)素質(zhì)要求

1. 思想品德素質(zhì)

熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó),擁護(hù)黨的基本路線、方針政策,懂得*思想、*理論、“三個(gè)代表”思想和科學(xué)發(fā)展觀的基本原理;具有社會(huì)主義榮辱觀、為國(guó)家富強(qiáng)而奉獻(xiàn)的責(zé)任感和集體主義精神,具有文明禮貌、助人為樂(lè)、愛(ài)護(hù)公物、遵紀(jì)守法的社會(huì)公德,具有尊老愛(ài)幼、團(tuán)結(jié)合作、積極向上的道德情操;謙虛好學(xué)、崇尚科學(xué)文明,養(yǎng)成文明的生活習(xí)慣。

2. 科學(xué)人文素質(zhì)

具有高等職業(yè)技術(shù)必備的人文、科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí);具有確切的漢語(yǔ)語(yǔ)言、文字表達(dá)能力,具有一定的外語(yǔ)閱讀、聽(tīng)說(shuō)與查閱專業(yè)技術(shù)的能力;有聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度;具有資源節(jié)約、愛(ài)護(hù)環(huán)境、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí);具有良好的文化、藝術(shù)修養(yǎng)等素質(zhì)。

3. 職業(yè)素質(zhì)

具備愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、勤奮工作、奉獻(xiàn)社會(huì)等職業(yè)道德,具有自立、競(jìng)爭(zhēng)、效、*法制意識(shí)和開(kāi)拓創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)精神。樹(shù)立食品質(zhì)量與安全意識(shí),掌握從事食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)相關(guān)工作的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能,具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和初步的創(chuàng)業(yè)能力,具備較快適應(yīng)相鄰專業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力與素質(zhì)。具有較強(qiáng)的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力,具有解決問(wèn)題能力,具有一定的創(chuàng)新能力,具有較好的與人合作和社會(huì)交往能力。

4. 身心素質(zhì)

身體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)能力良好。具備一定的體育、健康和軍事基本知識(shí),掌握科學(xué)鍛煉身體的基本方法和技能,受到必要的軍事訓(xùn)練,達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)。

三、學(xué)制與學(xué)時(shí)分配

1、學(xué)制: 三年。

2、學(xué)時(shí)分配:總時(shí)數(shù)?1825?學(xué)時(shí);其中面授總時(shí)數(shù)?636?學(xué)時(shí);各類課程學(xué)時(shí)比例如下表:

課程類別 門(mén)數(shù) 面授時(shí)數(shù) 總學(xué)時(shí) 面授時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)比
公共基礎(chǔ)課 4 170 430 39.53
專業(yè)基礎(chǔ)課 7 197 501 39.32
專業(yè)課 7 267 654 40.82
畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié) 2 4 240
合計(jì) 20 636 1825

四、專業(yè)主干(核心)課程

食品法規(guī)、食品生產(chǎn)概論、食品衛(wèi)生管理、食品感官檢驗(yàn)、分析檢測(cè)儀器保養(yǎng)維護(hù)、動(dòng)植物源性食品檢測(cè)、食品理化檢驗(yàn)

五、課程設(shè)置體系

1、公共基礎(chǔ)課

(1)英語(yǔ)

主要講授英語(yǔ)詞匯、語(yǔ)法、翻譯、寫(xiě)作、閱讀技能、完形填空、聽(tīng)說(shuō)口語(yǔ)訓(xùn)練等方面的內(nèi)容。要求學(xué)生掌握一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和技能,具有一定的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的能力,達(dá)到所要求的英語(yǔ)等級(jí),能借助字典閱讀和翻譯有關(guān)英語(yǔ)業(yè)務(wù),并為今后進(jìn)一步提高英語(yǔ)的交際能力打下基礎(chǔ)。

(2)政治

主要講授解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)的思想路線,新*主義革命、社會(huì)主義改造和社會(huì)主義初級(jí)階段的理論,社會(huì)主義的本質(zhì)和根本任務(wù),中國(guó)特色社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)、政治、文化,中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的依靠力量和領(lǐng)導(dǎo)核心等方面的內(nèi)容以及思想道德與法律基礎(chǔ)和形勢(shì)與政策等。要求學(xué)生初步掌握*思想、*理論和“三個(gè)代表”重要思想理論體系,了解中國(guó)*領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)人民進(jìn)行社會(huì)主義革命和建設(shè)的歷史,堅(jiān)定建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義的理想和信念,樹(shù)立正確的政治方向。

(3)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

主要講授計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)和計(jì)算機(jī)基本操作知識(shí)、Windows操作系統(tǒng)、Office辦公應(yīng)用軟件的使用、Internet應(yīng)用等計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)等方面的內(nèi)容。要求學(xué)生了解計(jì)算機(jī)的基本結(jié)構(gòu)與功能,能夠使用Office辦公應(yīng)用軟件分析和處理各種信息,培養(yǎng)學(xué)生查詢信息,處理信息的能力。

(4)管理溝通學(xué)

主要講授溝通的方式、策略、技巧,應(yīng)用文寫(xiě)作的方法,公共關(guān)系與禮儀的知識(shí)與技巧。要求學(xué)生能了解管理溝通原理,掌握傾聽(tīng)、口頭溝通、禮儀等技巧,并具備一定的商務(wù)寫(xiě)作能力,能有效利用溝通輔助工具,為以后從事管理工作打下基礎(chǔ)。

2、專業(yè)基礎(chǔ)課

(1)無(wú)機(jī)化學(xué)

主要講授化學(xué)反應(yīng)的能量變化,化學(xué)反應(yīng)的方向與限度;化學(xué)反應(yīng)的速;物質(zhì)結(jié)構(gòu);常見(jiàn)無(wú)機(jī)化學(xué)物、電解質(zhì)溶液、酸堿、沉淀、氧化還原、配位等反應(yīng)的規(guī)律。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握無(wú)機(jī)化學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)操作技能。

(2)有機(jī)化學(xué)

主要講授各類有機(jī)化合物的命名、結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)、用途和制備方法;各類官能團(tuán)的特性,取代、加成、消除、氧化還原反應(yīng)等各種類型有機(jī)反應(yīng)的反應(yīng)原理、反應(yīng)條件及其影響因素;有機(jī)分子的立體化學(xué)概念、有機(jī)化合物的分離鑒定等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握有機(jī)化學(xué)的基本概念和基本理論,有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)及與性質(zhì)之間的相互關(guān)系,了解有機(jī)化合物的合成;掌握有機(jī)化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)操作技能。

(3)分析化學(xué)

主要講授各類化學(xué)分析和儀器分析方法,誤差與分析數(shù)據(jù)處理方法、鑒定物質(zhì)體系的化學(xué)組成、測(cè)定其中有關(guān)成分的含量。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生系統(tǒng)地掌握分析化學(xué)的基本理論、基本概念和基本計(jì)算,獲取對(duì)未知體系量與質(zhì)的認(rèn)識(shí),建立量與誤差及標(biāo)準(zhǔn)化的概念。掌握常用分析儀器的操作使用。

(4)食品儀器分析

課程主要包括紫外-可見(jiàn)分光光度法、紅外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法的原理和方法,熟悉常用分析儀器的使用方法及儀器的保養(yǎng)維護(hù)。了解熒光分光光度法、PCR技術(shù)檢測(cè)、薄層色譜法、電化學(xué)分析法等方法的基本原理及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。

(5)食品化學(xué)

(6)食品微生物

本課程是食品安全與檢測(cè)職業(yè)核心能力的主要支撐課程,以“培養(yǎng)學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)基本知識(shí),具備微生物控制、微生物檢驗(yàn)操作技能,能勝任食品微生物控制與檢驗(yàn)的工作”為教學(xué)目標(biāo)。

主要內(nèi)容分食品微生物及檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí),食品微生物檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練,食品微生物檢驗(yàn)技術(shù),食品微生物檢驗(yàn)綜合技能訓(xùn)練,食品微生物檢測(cè)等四個(gè)模塊。

(7)食品營(yíng)養(yǎng)與健康

課程參照《公共營(yíng)養(yǎng)師》(四級(jí))國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的基本工作要求,結(jié)合《中國(guó)公民健康素養(yǎng)—基本知識(shí)與技能》要點(diǎn)而設(shè)計(jì)。程主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、人體健康常識(shí)以及技能實(shí)訓(xùn)等模塊。

???3、專業(yè)核心課

(1)食品管理與法規(guī)

(2)食品生產(chǎn)概論

(3)食品衛(wèi)生管理

(4)食品感官檢驗(yàn)

以檢測(cè)機(jī)構(gòu)的真實(shí)場(chǎng)景和真實(shí)產(chǎn)品檢驗(yàn)的工作項(xiàng)目,按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制訂實(shí)訓(xùn)方案。

主要內(nèi)容包括:基本感官(味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué))訓(xùn)練;各類食品(酒類、果汁、糕點(diǎn)、茶等)的感官檢驗(yàn)和品評(píng);質(zhì)量分級(jí)與辨?zhèn)?/p>

(5)分析檢測(cè)儀器保養(yǎng)維護(hù)

(6)動(dòng)植物源性食品檢測(cè)

(7)食品理化檢驗(yàn)

課程以“食品檢驗(yàn)工”等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(中、高級(jí))理化檢驗(yàn)部分的要求為目標(biāo),以食品中常見(jiàn)成分測(cè)定方法為范圍,以GB/T 5009?“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”為依據(jù)來(lái)構(gòu)建。

主要內(nèi)容包括:理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、樣品準(zhǔn)備、物理指標(biāo)測(cè)定、食品常規(guī)常量成分測(cè)定等模塊

4、畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)

畢業(yè)實(shí)習(xí):畢業(yè)實(shí)習(xí)是全部教學(xué)過(guò)程中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn),學(xué)生到藥品生產(chǎn)企業(yè)(藥廠)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)(醫(yī)藥公司)、使用單位(醫(yī)院、連鎖、社區(qū)藥店)、食品生產(chǎn)企業(yè)和科研院所了解和熟悉其生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用的全過(guò)程并參與實(shí)際工作,使學(xué)生畢業(yè)后就能較快地適應(yīng)實(shí)際工作的需要。

畢業(yè)設(shè)計(jì):畢業(yè)設(shè)計(jì)是全部教學(xué)過(guò)程中后一個(gè)重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下,根據(jù)教學(xué)的具體要求,收集,運(yùn)用所學(xué)知識(shí)技能,完成一篇報(bào)告并寫(xiě)出相應(yīng)的畢業(yè)論文,論文和報(bào)告內(nèi)容可以是藥品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)、流通、使用、管理、研發(fā)、藥品注冊(cè)等內(nèi)容,學(xué)生可以結(jié)合自己實(shí)習(xí)任務(wù)自由選擇。通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)使學(xué)生鞏固和加深所學(xué)的技能和理論知識(shí),與實(shí)踐相結(jié)合,提高學(xué)生在分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

六、畢業(yè)條件及必要的說(shuō)明

1、本專業(yè)學(xué)時(shí)由于從事的職業(yè)的特殊性,特別強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能、策劃和創(chuàng)新能力,在案例工程教學(xué)中,注意突出案例分析和案例評(píng)價(jià),著重解決專業(yè)基本理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。

2、學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成所有的教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié),考核合格,遵紀(jì)守法和畢業(yè)論文達(dá)到要求,準(zhǔn)許畢業(yè)。

七、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表
專業(yè):食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)
課程類別 序號(hào) 課程名稱

學(xué)時(shí)數(shù) ???學(xué)??時(shí)??安???排 學(xué)時(shí)小計(jì)

學(xué)

時(shí)

學(xué)??????分 面授

學(xué)

第一學(xué)年 第二學(xué)年 第三學(xué)年

實(shí)

驗(yàn)

1 2 3 4 5 6
公共基礎(chǔ)課 1 英 語(yǔ) 220 12.0 90 130 30 30 30 430
2 政 治(概論、基礎(chǔ)、形勢(shì)與政策) 60 8 20 40 20
3 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 70 5.0 20 50 20
4 管理溝通學(xué) 60 3.5 20 40 20
專業(yè)基礎(chǔ)課 5 無(wú)機(jī)化學(xué) 60 3.5 20 40 20 436
6 有機(jī)化學(xué) 66 3.5 20 40 26
7 分析化學(xué) 80 4.5 20 52 24
8 食品儀器分析 56 4.0 22 4 32 24
9 食品化學(xué) 55 5.0 22 33 22
10 食品微生物 62 3.5 20 42 20
11 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 57 3.5 22 37 20
專業(yè)課 12 食品管理與法規(guī) 60 4.5 22 38 22 526
13 食品生產(chǎn)概論 68 4.5 20 44 24
14 食品衛(wèi)生管理 80 5.5 20 60 20
15 食品感官檢驗(yàn) 76 5.0 22 2 52 24
16 分析檢測(cè)儀器保養(yǎng)維護(hù) 80 4.5 32 48 32 32
17 動(dòng)植物源性食品檢測(cè) 80 6.0 24 56 24
18 食品理化檢驗(yàn) 82 5.5 23 59 23
合 計(jì) 1372 91.5 459 6 951 116 100 90 90 79
實(shí)踐環(huán)節(jié) 19 畢業(yè)實(shí)習(xí) 120 6.5 120 120 240
20 畢業(yè)設(shè)計(jì) 120 6.5 4 116 120
實(shí)踐合計(jì) 240 13 4 236 240
總 計(jì) 1825 101 529 345 951 120 116 133 140 125 240 1825
注:“考試類別”欄中▲—正??荚?、采用閉卷形式;●—統(tǒng)考;★—實(shí)踐考核

八、支持服務(wù)能力

實(shí)訓(xùn)室

序號(hào) 實(shí)訓(xùn)室名稱 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
1 化學(xué)檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室 1.化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作

2.滴定基本技能訓(xùn)練

2 食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室 1.食品的物理檢驗(yàn)

2.食品中一般成分的檢驗(yàn)

3.食品添加劑的檢驗(yàn)

4.食品中礦物質(zhì)的檢驗(yàn)

5.食品中功能性成分的檢驗(yàn)

6.食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的檢驗(yàn)

7.食品包裝材料及容器的檢驗(yàn)

3 微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室 1.細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)

2.細(xì)菌生理學(xué)檢查

3.細(xì)菌衛(wèi)生一般檢驗(yàn)

4.常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)

5.真菌學(xué)檢驗(yàn)

4 食品感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室 1.典型食品感官指標(biāo)檢驗(yàn)

2.偽劣食品鑒別

5 食品儀器分析實(shí)訓(xùn)室 1.?紫外-可見(jiàn)分子吸收光譜操作;

2.原子吸收光譜操作;

3.熒光分光光度操作和紅外吸收光譜操作;

4.?原子發(fā)射光譜操作;

5.?氣相色譜操作;

6.?液相色譜操作

6 食品營(yíng)養(yǎng)健康實(shí)訓(xùn)室 1.?營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

2.?體質(zhì)分析檢測(cè)

3.?膳食調(diào)查

4.?營(yíng)養(yǎng)與健康宣教

7 計(jì)算仿真實(shí)訓(xùn)室 1?乳品企業(yè)虛擬仿真操作

2.?啤酒生產(chǎn)線虛擬仿真操作

3.?酸奶生產(chǎn)線虛擬仿真操作

8 食品生產(chǎn)加工實(shí)訓(xùn)室 1.面包*2.蛋糕*3.月餅*4.純水生產(chǎn)5.果蔬汁生產(chǎn)6.豆奶生產(chǎn)

 

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